新華網北京6月27日電 肉類加工間里,各種肉食被切好裝盤備用;蔬菜加工間中,洗菜阿姨正在清洗各類蔬菜;烹飪間內,廚師看著菜單、揮著大鍋鏟準備開炒……湖南省岳陽市平江縣長聯小學公益廚房里,食堂工作人員正為學生準備飯菜。
從蔬菜加工間到烹飪間再到備餐間,廚房分區明確、設備齊全、地面整潔。“以前我們都是用土灶做飯,墻面被柴火熏得黢黑。”長聯小學后勤老師徐穩根說,現在學校食堂已然變成“樣板間”。
面貌之變:從“大通鋪”到“樣板間”
“之前學校食堂像是一個‘大通鋪’。”長聯小學校長顧大興描述,學校條件有限,葷菜、素菜都放在一個房間里,洗菜、切菜、炒菜也都在同一個房間,切菜和切肉共用一塊菜板、一把刀。
平江縣市場監督管理局餐飲食品安全監管股何文龍坦言,由于硬件條件跟不上,幾年前平江縣多所鄉村學校的廚房不滿足食品安全條件。
食品安全是底線,如何給學生一份健康保障?
在財政部駐平江縣定點幫扶工作隊的協調推動下,自2018年起,平江縣教育局與平江縣市場監管局攜手九陽公益,共同啟動“公益廚房”項目,為鄉村學校廚房提供電氣化設備和專業的廚房設計方案,改善設施落后問題,提升校園餐飲質量。
長聯小學就是受益者之一。現在,走進長聯小學廚房,整潔、明亮、現代化的廚房和食堂場景映入眼簾:電磁大鍋灶、蒸飯車、絞切肉機、保溫飯臺、消毒柜和碗柜等全套現代化設備一應俱全;蔬菜加工間、肉類加工間、烹飪間、備餐間和洗消間劃分明確;餐桌餐椅擺放整齊,孩子們有序排隊就餐……
平江縣教育局黨組副書記、副局長鄭振庭介紹,截至目前,九陽“公益廚房”共捐贈了75所義務教育學校廚房設備,教育局配套投入廚房改造資金上千萬元,受益學生達3萬余人。
觀念之變:從“吃得好”到“吃得對”
曾任平江縣教育局學校后勤管理中心主任的王再安參與了70多所公益廚房的建設。“公益廚房不僅提升了學校的硬件設施,還與國家的營養改善計劃相輔相成,幫助改善學生營養狀況。”王再安說,隨著公益廚房不斷建成,平江縣鄉村學校食堂的條件逐步得到改善,真正讓學生“吃得好”了。
“吃得好,還要吃得對,要促進學生全面發展。”九陽公益給平江縣桂花學校帶來的“食育工坊”項目,讓校長劉志堅有了新的認識。
九陽公益與桂花學校從2021年開始共同打造“食育工坊”,建立廚房場景的教學空間,提供食育課程及教輔用具,培養相關師資力量。
“以烹飪為教學載體,不僅能讓孩子們學習到傳統飲食文化,還能讓孩子們學到營養健康知識,培養良好的飲食習慣,也可以帶動整個家庭對學生營養健康的關注。”校長劉志堅說,學校、孩子和家長的觀念也正從“吃得好”向“吃得對”轉變。
在桂花學校食育老師羅瑾看來,食育工坊實現了與教育部2022年發布的《義務教育勞動課程標準》的有效銜接,在食育實踐中增強學生的勞動與健康意識,提升勞動能力,讓學生懂得珍惜勞動成果。
模式之變:從“純硬件”到“全鏈路”
隨著國家餐飲服務明廚亮灶相關意見的出臺,當地與九陽“公益廚房”的合作模式也不斷優化。
“2018年時思維還有一定局限,只想著改善純硬件設備。”何文龍說,“現在不但要對廚房硬件方面徹底改造,還要從廚房分區等全方面考慮,形成全鏈路實施方案,打造符合明廚亮灶標準執行的‘樣板’廚房。”
2018年,平江縣有182所學校的食堂不具備發證條件,隨著公益廚房陸續建成,目前當地學校食堂均已符合“明廚亮灶”標準,獲得了食品安全許可證。
從“公益廚房”建設到“食育工坊”升級,平江縣級層面的鄉村教育公益也在不斷創新。
“‘公益廚房’讓更多人參與到公益中來了。”鄭振庭說,得益于九陽公益廚房模式的輻射帶動和啟發,目前,平江縣每個鄉鎮都成立了教育基金,集合社會力量幫助困難學生和教師。
同時,食育工坊在平江縣持續推動,一些學校開始自發地建設食育工坊、開設食育課程,這讓王再安很開心。(采寫:汪菁璐 設計:戰曉菁 供圖:九陽公益基金會)